Ensalada de espinacas, pollo y mostaza
Una ensalada sencilla y original, gracias a la salsa de mostaza casera baja en grasa y azúcares.
Ingredientes
- 75-100 gr. Hojas de espinaca se puede sustituir por brotes variados, canónigos, lechuga hoja de roble...
- 1/2 Cebolleta pequeña
- 1/2 Zanahoria
- 8 aceitunas negras se puede sustituir o combinar con algún otro encurtido, como pepinillos
- 150-200 gr. Pechuga de pollo
- 100-125 gr. Queso fresco batido 0% sustituible yogur griego 0% o un yogur natural
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 chorrito de mostaza comercial más suave (ingrediente opcional)
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de stevia (ingrediente opcional sustituible por sucralosa u otro edulcorante)
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar la salsa mezclado el queso fresco batido, la mostaza (o las mostazas, si utilizas una de Dijon y otra más suave), la sal y el edulcorante
- Hacer los filete de pechuga a la plancha y trocear en tiras
- Trocear la cebolleta y la zanahoria, laminar las aceitunas, añadir todo a las hojas de espinaca junto con el pollo y la salsa de mostaza
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