Lubina con verduras y patata
Lubina al horno con calabacín, cebolla, pimiento verde y patatas con un refrito de ajo, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Utilizar métodos de cocción rápidos y cómodos como los estuches de silicona "Lekue" ayuda a reducir los tiempos de cocinado.
Ingredientes
- 150-220 gr. lomos de lubina (se puede utilizar otro pescado como por ejemplo: dorada, merluza, salmón....)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 calabacín grande
- 2 cabezas ajo
- 1 pizca sal
- 1 pizca tomillo
- 1 cucharadita vinagre de jerez
- 1 y 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Corta y cocina 8 minutos en el microondas el pimiento verde, cebolla y patata en un estuche de Lekue.
- Escurre las verduras precocidas y repártelas en una bandeja de horno junto con unas láminas de calabacín crudo. Espolvorea sal y tomillo, añade un chorrito de aceite y mete el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.
- Saca la bandeja del horno y pon los filetes de lubina salpimentados con la piel hacia abajo sobre las verduras. Mete en el horno durante 10 minutos más.
- Dora los ajos sin quemar en una cucharada de aceite a fuego medio. Saca del fuego y añade un chorro generoso de vinagre de jerez.
- Presenta el pescado en una bandeja sobre la cama de verduras y riégalo todo con el refrito de ajo.
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