Ensalada de arroz con salmón, queso fresco y verduras
Ingredientes
- 50-100 gr. arroz cocido (peso en seco) Recomiendo utilizar arroz basmati para las ensaladas (también integral o rojo). Puedes cocerlo en casa o comprar vasitos ya cocidos o arroz cocido congelado (opción fácil y cómoda).
- 75 gr. guisantes
- 1 calabacín
- 10 tomates cherry
- 1 cebolleta
- 100-150 gr. salmón fresco Puedes utilizar también salmón ahumado o incluso salmón en conserva.
- 75 gr. queso fresco tipo burgos. o mozzarella
- 1 puñado alcaparras
- 1 limón
- 1 pizca eneldo
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lava el arroz en agua hasta que salga limpia para eliminar el exceso de almidón y hacer que quede más suelto después. Cuece el arroz basmati en abundante agua (como en este caso el arroz se a escurrir no hace falta calcular ninguna proporción entre agua y arroz) durante aprox. 12-15 minutos en agua con sal.
- Mientras se hace el arroz limpia y trocea (en taquitos pequeños) el calabacín. Trocea también la cebolleta y los tomates.
- En una sartén con un poco de aceite saltea los taquitos de calabacín 2-3 minutos y añade después trozos de salmón fresco (cortados en dados) y sigue salteando hasta que esté hecho el salmón (poco tiempo, que no se seque).
- Una vez cocido y escurrido el arroz bajo un chorro de agua fría, mezcla en un bol el arroz con los tomates y la cebolleta cruda cortados, los guisantes en conserva escurrido y los dados de calabacín y salmón.
- Añade trozos de queso fresco y alcaparras. Aliña con zumo de limón, sal y aceite de oliva. Espolvorea eneldo para darle el toque final de sabor!
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