Arroz con verduras y pollo
Receta fácil y completa. Utilizar una menestra de verduras congelada o en conserva, así como un caldo de pollo ya preparado (hay muy buenas opciones en el mercado) facilita la elaboración. Siempre se pueden utilizar verduras frescas y cocinarlas previamente (cociéndolas o salteándolas).
Ingredientes
- 80-100 gr. Arroz redondo
- 1 bolsa/tarro menestra de verduras congelada o en conserva sustituible por verduras frescas (por ejemplo: pimientos, calabacín, champiñones, guisantes...)
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 300-400 gr. pechuga de pollo sustituible por solomillo o pechugas de pavo, solomillo de cerdo, ternera...
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- ramillete perejil fresco
- caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Pela y pica la cebolla y los ajos
- Rehoga la cebolla a fuego lento con el aceite de oliva
- Incorpora la menestra (si es congelada cocinar hasta que se descongele; si es conserva agregarla escurrida y saltear 1-2 minutos). Salpimenta y agrega un chorrito de caldo si es necesario.
- Dora en otra sartén con un poco de aceite el pollo.
- Maja (machaca en un mortero) el ajo y el perejil añadiendo una pizca de sal.
- Incorpora el arroz y el majado de ajo y perejil a las verduras y mezcla bien.
- Ve incorporando el caldo y cociendo a fuego medio. Sigue añadiendo caldo según se reduzca el líquido. Cocina aproximadamente 15-20 minutos añadiendo el pollo en los últimos 3-5 minutos.
- Deja reposar unos minutos.
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